埋草コラム

2000.5.7
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佃島・月島のレバーフライ
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前回の埋草コラム（４月２３日）で
内臓のことを書いたからというわけでもないが、
今回は食べ物としての
内臓（レバー）のことを書いてみたい。

佃島・月島には
レバーフライを売る店が何軒かある。
私はそれが好きで、
遊びに行くと必ず食べることにしている。
レバーフライの歴史については、
四方田犬彦氏の『月島物語』（集英社文庫）に
詳しいので、
実際に食べてみた印象を記しておきたい。

スライスしたレバーをフライに揚げたものだが、
レバーの一辺に
ちょうど旗のように竹串が刺してあって、
そこを手で持って食べるようにできている。
ソースにたっぷり浸した
レバーフライにカラシを塗り、
竹串を手で持って食べるのだが、
手で食べるということが肝心で、
そのことによって
おいしさは格段に増しているに違いない。

レバー特有の臭みがないのも嬉しい。
普段レバーなど口にしない妻も食べている。

私が食べたことのあるのは次の２軒。

「佐とう」
［住所］月島１−２３−２
［電話］０３−３５３１−１５８１
１本１２０円
老夫婦が手際よく揚げているのを見ながら、
カウンターで２、３本食べ、
１０本ほど持ち帰り用に包んでもらう。
下の「ひさご家阿部」のよりこってりしている。

「ひさご家阿部」
［住所］佃２−２１−１２
［電話］０３−３５３３−４９５５
１本１２０円
１０数本持ち帰り用に包んでもらい、
そのうちの数本を、
そばにある佃小橋わきのベンチで食べる。
意識の奥のほうの何かがふくらみ、
ほっとする一瞬だ。
上の「佐とう」のよりあっさりしている。

その他レバーでおいしいと思ったのは、
檀一雄著『檀流クッキング』（中公文庫）で
紹介されている「前菜用レバー」だ。
料理の知識などなくても簡単に作れ、
しかもおいしい。

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